ラーメンに使われるダシの種類

鶏や牛、豚などの骨をじっくりと煮込むことにより作られるのが、動物系のダシです。動物系のダシはアクが出るので、丁寧に根気よくアクを取る必要があり、時間も手間もかかります。しかし、じっくり時間をかけて煮込むことにより味に深みが出ます。

そんな動物系のダシを取る時によく使用されているのが、鶏骨です。鶏骨には、旨み成分として知られるグルタミン酸が豊富に含まれています。また、骨についている肉にはイノシン酸とグアニル酸が含まれています。煮込むことでこれらの成分がよく絡まり、旨みを強めているのです。

吉宗で提供しているラーメンは、厳選した国産鶏を使用してダシを取っています。鶏の独特な臭みを取り除き、旨みのみを抽出したクリーミーな特濃鶏白湯スープです。鶏骨に含まれるコラーゲンや鉄分、オレイン酸といった栄養素もたっぷり含まれるスープですので、おいしいだけでなく体にも嬉しいラーメンとなっています。

魚好きの日本人にとって、魚介の風味や旨みはたまらないものです。吉宗のラーメンスープは、特濃鶏白湯スープに瀬戸内海のにぼしを使用した魚介ダシを合わせ、奥深い風味と旨みがあります。

1日10杯限定の「金沢金箔ラーメン」は、ベースに煮干ダシと鰹ダシの2種類をご用意しており、お客様の好みで味をお選びいただけます。

また、「究極の海老そば」は海老だけでなく鯛から取った魚介ダシも使用しており、魚介系好きにはたまらない1杯となっています。魚介系ラーメンが好きな方は、ぜひ一度お召し上がりください。